asa fétida - Este polvo o piezas de resina de olor fuerte con un olor fácilmente reconocible despierta inmediatamente un gran interés en cualquiera que lo vea. Su olor es agudo y picante, algo que evoca el olor de la cebolla o el ajo, que, sin embargo, no puede reemplazar a la asafoetida por sus propiedades.
En Hing hay muchos otros nombres - Hing (Hindi), badhika (sánscrito), Hilti y haltita (árabe), nombre de la farmacia - rizomas goma de la férula (Fegua Asafétida), Inglés - Asafétida, asafétida, GiantFennel, Devil'sDung, StinkingGum, Comida de los dioses. En conjunto rusa de nombres también es extensa: Ilan férule apestoso, goma maloliente, espíritus malignos, heces con sangre, asmartok, Hilti, el dedo apestoso, maloliente y goma (como se le llamaba en Rusia, incluso en la época de Pedro).
Asafétida - es una resina aromática de las raíces de una planta exótica salvaje perenne umbelíferas que crece en Asia Central (Irán, Afganistán), así como en la India, en Cachemira y el Himalaya.
En el siglo VI aC Asafoetida se importó en el norte de África, donde se extendió por primera vez, pero luego (en la segunda mitad del siglo 1) fue exterminada predatoriamente debido a la gran demanda de la misma. Los antiguos griegos y especialmente los romanos apreciaron esta especia exótica por sus propiedades medicinales y por el sabor picante que da a la comida. Los comerciantes la trajeron a los mercados de Europa desde los países del Medio Oriente. Durante las campañas militares, los romanos comieron sopa de lentejas, que, aunque da mucha energía, pero causa hinchazón. Asafoetida se ha convertido en una verdadera salvación para los soldados, ayudándolos a no perder su moral.
Pero aunque era bastante popular en el Imperio Romano, y en Rusia era bien conocido, pero no como una especia, sino como una medicina. Sin embargo, en un período posterior se volvió casi desconocido tanto en el oeste como en el este de Europa.
La extracción de asafétidos es un proceso laborioso y prolongado, que a veces se prolonga durante dos o tres meses. En la primavera, cuando la planta comienza a florecer (por lo general en algún lugar de mediados de abril colectores asafétida ir a las montañas, en el pedregal árida y rocosa. Con el fin de recopilar planta adecuada, ha alcanzado al menos los cinco años (la raíz debe madurar). Encontrar una planta adecuada, cavar alrededor del agujero terminadores procedentes de la raíz de hojas secas, la limpieza de las fibras que cubren las partes superiores de las raíces. Después de eso, las raíces de la tierra suelta gota a gota recién añadido, cubrir con hojas secas, la cubierta superior con una piedra o un trozo de tierra seca. Después de días 30-40, que es, en la segunda mitad de mayo, las raíces de la recién expuesta y horizontalmente cortar la parte superior de cada raíz, justo debajo del asiento, lo conecta con las hojas. Desde el punto de corte actúa blanco (crecer marrón en el aire) látex. Para protegerlo del sol y el polvo, hacer una pequeña cubierta sobre corte en forma de shalashik.Después de unos días, se recoge la resina espesada y se realiza un nuevo corte.
Esta operación se repite hasta que el jugo deja de drenar desde la raíz. Una planta proporciona desde 900 hasta 1300 gramos de resina. La resina se seca al sol y se muele para convertirla en polvo, se mezcla con arroz o harina de trigo para evitar que se pegue. También este procedimiento permite suavizar el olor agudo de la asafétida.
A la temperatura habitual del verano, la asafétida en la resina es suave, como la cera, a medida que la temperatura aumenta, se vuelve más suave y elástica. En el frío, se vuelve quebradizo y se tritura fácilmente en polvo.
En India, puedes comprar asafoetida en su forma pura: estos son granos de diferentes tamaños, unidos por una masa pegajosa con un olor muy fuerte. La peculiaridad del aroma de la asafétida es su mayor volatilidad, la capacidad, como 6, de impregnar todo: aire, paredes, ropa, utensilios. Debido a esto, la asafétida debe mantenerse herméticamente sellada.
Uso en Ayurveda
Asafoetida tiene muchas propiedades curativas. Agudo, amargo y "caliente" en las propiedades, asafoetida afecta el sistema digestivo y circulatorio. Sus principios activos estimulan la digestión, son un tónico aromático, carminativo, expectorante. Aumenta el pitta y baja el algodón y el kapha-dosha. Ayuda a los portadores de un estómago débil o enfermo a digerir los alimentos. Asafoetida también cura la indigestión del estómago durante la ingesta excesiva. Es tan efectivo que con su ayuda, incluso un caballo puede curarse de la indigestión, por lo que se usa incluso en medicina veterinaria, donde también ayuda contra los parásitos intestinales y de la piel. La especia es un poderoso estimulante digestivo. Polvo medicinal basado en asafétida - Hingvastak churna - en India, el medio más popular para la indigestión.
* Al tener un sabor "caliente", la asafétida enciende el fuego de la digestión, cura el eructo y los gases, aumenta el apetito y tonifica el cuerpo, aumentando la actividad mental y física.
* Empuja tenias del tracto gastrointestinal.
* Fuerte agente antimicrobiano y bactericida.
* Trata enfermedades de la piel, dispepsia, resfriados y algunas otras enfermedades.
* Simplemente agregando asafoetida a los platos como una especia, puede deshacerse de poliartritis, radiculitis, osteocondrosis. Restablece las funciones hormonales de las glándulas suprarrenales y las gónadas, alivia el sistema nervioso. Con dolor en el abdomen, en articulaciones y artritis, aplique como una pasta externamente.
* Recomendado para enfermedades ginecológicas, impotencia sexual, menstruación tardía y dolorosa, alivia el dolor y alivia los espasmos. Se recomienda para mujeres en el período posparto, ya que asafoetida mejora la digestión y actúa como un tónico.
* Para el tratamiento de migrañas (dolores de cabeza), es uno de los mejores medios. Para hacer esto, haz una mezcla de una parte de asafétida, una parte de alcanfor y una octava parte de la máscara. A partir de esta mezcla, se preparan píldoras que pesan 250 mg. Beba una sola pastilla de agua caliente según sea necesario.
* Si bebe asafoetida en jugo de granada, ayuda con la ruptura muscular y los dolores en los nervios causados por espasmos o parálisis.
* El comienzo de las cataratas se trata como una pomada con miel.
* Disuelto en agua y remojo al instante aclara la voz y ayuda con la aspereza crónica de la garganta.
* Se opone a los venenos en forma de una solución o ungüento con aceite de oliva.
* Se adjunta a la picadura de un perro rabioso, una serpiente escorpión o un karakurt.
* Asafoetida es una respuesta al opio. Para hacer esto, debe usarse en una dosis igual a la dosis de opio tomado: neutraliza el efecto narcótico.
* El dolor en el abdomen se eliminará, si se disuelve en agua caliente, empapa el tejido y se adhiere al estómago.
* Dolor en el estómago pasa si usted prepara 1 cucharadita de partes iguales de cardamomo molido, hinojo y asafoetida en 1 un vaso de agua hirviendo.
* En el tratamiento de la tos ferina, el asma y la bronquitis, mezclar una pizca de asafétida con una cucharadita de miel 2, 1 / 4 cucharadita de jugo de cebolla blanca. Tome 3 una vez al día.
* La inhalación del olor a resina asafoetida previene los ataques de histeria.
* Una pequeña pieza de resina colgada en el cuello del niño lo calmará y lo protegerá de muchas enfermedades infecciosas.
* Con la histeria infantil se calmará el enema, preparado con una pizca de asafétida para media taza de agua.
* Para la infertilidad, aborto involuntario amenazado, menstruación dolorosa y belyah pizca de asafétida fríen en mantequilla derretida, mezclar con un vaso de leche de cabra 0,5 1 y una cucharadita de miel. Tome Z veces al día durante un mes.
* De un dolor de muelas ayuda, si disuelve asafoetida en media cucharadita de jugo de limón, caliente y en un hisopo de algodón ponga el diente.
* Con angina ayuda en forma de un enjuague, que se prepara con una pizca de asafétida y 0,5 cucharadita de cúrcuma en un vaso de agua tibia.
Nota. En los casos donde no se indique una dosificación específica, asafetida se debe tomar en pequeñas cantidades (no más de 1 / 4 cucharadita en polvo). Para los asafétidos puros, la dosis es la mitad de eso.
Contraindicaciones: en grandes cantidades a alta temperatura, durante el embarazo, alta acidez, urticaria y erupciones.
Uso en la cocina
Asafétida ayuda en la absorción de proteína vegetal y evita la acumulación de gas, y por lo tanto se usa a menudo en platos de guisantes, habas y otras legumbres, y vegetales tales como patatas, col, zanahorias y otros, que también causan gaseo excesivo. Asafétida se utiliza siempre en cantidades muy pequeñas y, por regla general, antes de añadirla al plato, su frito en aceite. Una pizca de asafétida suficiente para dar cualquier apetitoso aroma de aperitivos fritos, platos de verduras y arroz, así como sopas, ensaladas y vinagretas. Especialmente utilizado asafétida con arroz solo y en combinación con otras especias. De este modo matices nitidez y olor desagradable Hing mitigados significativamente. Tiene un sabor específico y tiene propiedades medicinales. El sabor es algo que recuerda a la asafétida y el ajo puede sustituir con éxito en platos de verduras. Hasta hace poco, asafétida se consideraba exclusivamente especia asiática. Pero ahora se está volviendo más popular en Europa. Chefs de los mejores restaurantes están empezando a usarlo, ya que además de estas propiedades, se le da al plato de ajo y sabor a cebolla sin guardar en el que comió este plato una respiración específica como después del consumo de ajo y la cebolla. Brahmanes en la India que no usan el ajo y la cebolla en los alimentos debido a su efecto adverso sobre la mente (cebolla es la lujuria, y el ajo - la ira), se utiliza la asafétida.
Lo más interesante es que aunque a primera asafétida no te guste, pero lo más probable es que te guste mucho. Así que simplemente intente cocinar varios platos con asafoetida y, es probable que esté listo, ¡libere espacio para ello en el estante de su cocina!
Sopa de guisantes con verduras
0,5 tazas de guisantes (mejor puré, pero el habitual),
Tazas de agua 6,
1 taza de tomates picados,
0,5 tazas de zanahorias finamente picadas,
2 st. l. aceite vegetal,
0,25 tsp. asafoetida,
0,5 tsp semillas de cilantro, pizca de jengibre seco, sal.
Cocine los guisantes hasta que estén listos. Agregue los tomates, las zanahorias. Por separado, caliente el aceite, agregue especias y vierta la sopa cuando las verduras se ablanden. Antes de servir, espolvorea con perejil y eneldo.
Rajma
1 taza de frijoles rojos,
Tazas de agua 4,
3 st. l. mantequilla derretida
0,5 l kéfir o yogurt,
1 / 4 tsp. asafoetida,
0,5 tsp cúrcuma, sal.
Los frijoles cocinan hasta que estén cocidos. En el caldero, caliente el aceite, ponga las especias y vierta el kéfir o el yogur. Agregue los frijoles terminados y cocine a fuego lento para obtener otro 15-20 min.
Tostada picante
Rebanadas de pan fritos en un poco de aceite con una pizca de asafétida y cardamomo.
Frijoles a toda prisa
1 lata de frijoles enlatados (o hervidos),
1 tbsp. mantequilla vegetal o derretida,
1 tsp. semillas de cilantro, una pizca de asafétida,
Pizca de 1 de comino y jengibre.
Abrir los frijoles, enjuagar (o soldar). Precalentar el aceite, agregar las especias y luego los frijoles. Antes de servir espolvorear con hierbas picadas y verter jugo de limón. La preparación toma 3-4 min.
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